tisdag 23 mars 2010

Mangokyckling på spett

Färdigköpt mango chutney fungerar utmärkt som god grillglaze till kyckling.

4 portioner
INGREDIENSER
4 kycklingfiléer
1/2 dl mango chutney
(färdig på flaska)
1 tsk olja
4 väl blötlagda grillspett

Sallad:
1 ask rucola
2 endiver
1/2 huvud isbergssallad
1 litet knippe persilja
1 rödlök

Dressing:
3 dl grekisk yoghurt
1 lime, saft rivet skal
1/2 msk råsocker
1 tsk salt
2 kvistar bladpersilja

SÅ GÖR DU
  1. Börja med dressingen: Blanda yoghurten med pressad limesaft, finrivet limeskal, socker och strimlad persilja.
  2. Skala och strimla rödlöken fint, riv sallatsbladen i mindre bitar och hacka persiljan. Blanda i en skål och fördela på fyra tallrikar.
  3. Skär kycklingfiléerna i mindre bitar och trä upp dem på spett. Pensla med lite olja och krydda med salt och vitpeppar. Grilla spetten runtom, cirka 10 minuter.
  4. Rör mango chutney så den blir lite lösare (tillsätt eventuellt några droppar vatten.) Pensla spetten med mango chutney några gånger på slutet, vänd runt och passa noga så de inte bränns vid.
  5. Servera kycklingspetten med salladen och ringla lite dressing över.

tisdag 23 februari 2010

Grillade vegospett med getostkrustad

Lätt att förbereda - koka rödbetor i förväg och krustaden i förväg, funkar även till andra grillade grönsaker.

4 portioner
INGREDIENSER
1/2 aubergine
1/2 gul squash
1 stor portabella
16 cocktailtomater
1 paprika
2 kvistar rosmarin
olivolja
salt och svartpeppar

Krustad:
200 g getost (vanlig på rulle)
1 dl vispgrädde
1/2 tsk honung
1 kvist rosmarin
1/2 pressad vitlöksklyfta
salt och peppar
4 små färdigköpta krustader

Till servering:
rostade pinjenötter och
flytande honung.

SÅ GÖR DU
1. Börja med krustaderna: Skär bort vitmöglet runt getosten. Häll vispgrädden i en kastrull och smula ner getosten. Tillsätt rosmarin och vitlök.
2. Värm under omrörning tills osten har smält. Rör ner honung och smaka av med salt och peppar. Fördela blandningen i krustaderna. Ställ i kylskåp och låt stelna. Ta fram krustaderna i god tid, så de hinner bli rumsvarma
innan serveringen.
3. Gör spetten: Skär grönsakerna (utom tomaterna som används hela) och svampen i ungefär lika stora bitar.
4. Pensla spetten försiktigt med oliv-olja och grilla dem runtom, cirka 5 minuter totalt. Salta och peppra.
5. Servera spetten med getostkrustader toppade med rostade pinje-nötter och några droppar honung.

söndag 31 januari 2010

Tomatsallad Caprese

4 portioner

Ingredienser
4 tomater, gärna olika sorter
2 mozzarellabollar
4 msk rostade pinjenötter
100 g salladsblad av olika slag
olivolja
balsamicosirap
färsk basilika

Gör så här:
1. Skiva tomaterna och mozzarellan och arrangera dem tillsammans med salladsbladen och basilikan på ett fat.
2. Ringla över olivolja och balsamicosirap och avsluta med att strö över de rostade pinjenötterna.
...

Dela med dig!